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如何挑选鲜活海鲜?各种海鲜选购及食用禁忌知识,sky 258

时间:2020-11-15 16:32 热门关注: 禁忌 如何 知识来源:杂五烩九作者:小天 点击:

海鲜肉质细嫩,滋味肥厚,营养丰富,想想就流口水。海鲜里面富含丰富的营养元素,其中大量的微量元素更是人体所需的,因此多吃海鲜对人的身体非常有益。专家强调要尽量少吃生的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹等水产品,要尽可能担保食材的新鲜度和烹饪的清洁卫生。那么,如何挑选海鲜就至关重要了,下面,和360常识网一起看看各种海鲜的选购知识吧。

如何挑选鲜活海鲜?各种海鲜选购及食用禁忌知识,sky 258

每到各种年节将近时,各种聚会、团圆的饭桌上,海鲜必不行少。不外海鲜味道虽然鲜美,但在食用过程中也有不少禁忌需要了解。如何能够尽享美味,又吃得健康呢?看完这篇,你就知道!

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如何挑选海鲜?

鱼类

评论、观鱼形。污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。

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2、看泳姿。健康鱼的泳姿应该是轻松流畅的。如果发现眼前的鱼有 “一头沉”和倾斜的姿态时则说明该鱼已经不很健康。

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3、看鱼眼。新鲜的鱼类眼睛是清亮通透、饱满外凸的,如果鱼眼内陷、眼角膜起皱或眼内有淤血则说明已经死了一段时间,不足新鲜了。

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4、摸鱼身。新鲜鱼的身体结实而有弹性,外貌有透明黏液,鳞片紧实,不易脱落;反之,不新鲜的鱼体表黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落,并且鱼肉弹性较差,按压后鱼肉凹陷迟迟不反弹。

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5、看鱼鳃。新鲜的鱼鳃应该是鲜红和无异味的(只有正常的鱼腥味)。如果鱼鳃呈现暗红或灰褐色则说明鱼已经不是很新鲜了。另外,如果闻到鱼鳃部门有腐臭味的话,就说明该鱼已经变质,建议放弃。

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6、看鱼腹。新鲜的鱼腹不会十分膨胀,肛门也会内缩。而不新鲜的鱼由于微生物在腹腔内的繁殖产生了大量的气体,会使鱼腹膨胀、肛门外凸。这也是鉴定鱼是否新鲜的窍门之一。

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虾类

评论、看验胸节和腹节连接程度。在虾体头胸节末端存在着被称为“虾脑”的胃脏和肝脏。虾体死亡后易腐败分解,并影响头胸节与腹节接连处的组织,使节间连接变得败坏。

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2、看体表色泽。在虾体甲壳下的真皮层内散布着各种色素细胞,含有以胡萝卜素为主的色素质,常以各种方式与卵白质结合在一起。当虾体变质分解时,即与卵白质脱离而产生虾红素,使虾体泛红。

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3、验伸曲力。虾体处在尸僵阶段时,体内组织完好,细胞充盈着水分,膨胀而有弹力,故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态,即使用外力使之改变,一等外力停止,仍恢复原有姿态。当虾体发生自溶以后,组织变软,就失去这种伸曲力。

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4、看体表是否干燥。鲜活的虾体外表洁净,触之有干燥感。但当虾体将近变质时,甲壳下一层分泌粘液的颗粒细胞崩解,大量粘液渗到体表,触之就有滑腻感。

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蟹类

评论、辨牝牡。如果肚脐是半圆形的,就是母蟹,如果是三角形的,就是公蟹。公蟹肉多、母蟹黄多,可以按照本身的爱好进行选择。

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2、看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可生存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

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3、看蟹壳。壳背呈黑绿色,带有亮光的螃蟹多为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。

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4、掂轻重。把螃蟹拿得手中,用手掂量一下,如果觉得沉甸甸的,说明螃蟹的肉多,螃蟹的肉比力结实,是好的螃蟹;如果感觉比力轻,则说明里面是空壳,没有什么肉;相同巨细的螃蟹越重越好。

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5、看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不敷。用手用力按一下,结实,按不动的最好。如果能按的动,即便是活的,那么也不要买。

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贝类

评论、看外形。应选择外壳颜色比力一致且有光泽、巨细均匀的贝类,不能选太小的,不然因肉少而食用价值不大。

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|  2020-11-15发布  |   次关注    收藏

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