食品与营养信息交流中心专家暗示，其实肉弹素隐含其中，它是一种复合磷酸盐，是国家答允使用的食品添加剂，使用总量在5克/千克以下是合法且安详的。

又到了吃火锅的季节，肉丸作为“火锅朋友”必不行少，如撒尿牛丸、香菇贡丸、牛肉丸、鱼丸、虾丸等。这些肉丸里到底有多少是肉？网传肉丸筋道是加了肉弹素，这样的肉丸能吃吗？

“肉弹素到场到肉丸中，磷酸盐就能增加保水能力，进而使肉丸更有弹性。而好口感是吸引消费者的一大重要因素。我国国家尺度《熟肉制品卫生尺度》规定，每千克熟肉制品中肉弹素的残留量不得超过5克。”专家说，消费者购买时要尽量选择有独立包装的丸子，散装丸子由于长时间袒露在空气中不行制止滋生细菌。选购冷冻肉丸时，尽量考虑正规大厂的产品，价格严重低于同类肉价的肉丸要慎买。

肉丸越筋道质量就越好吗？

食品与营养信息交流中心专家暗示，其实肉弹素隐含其中，它是一种复合磷酸盐，是国家答允使用的食品添加剂，，使用总量在5克/千克以下是合法且安详的。复合磷酸盐是一种应用非常广泛的食品添加剂。在我国，常用的磷酸盐有磷酸、磷酸氢二钠、六偏磷酸钠等评论5种。此刻市场上销售的肉弹素大多含有六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠这三种磷酸盐。

业内人士告诉记者，肉丸行业确实存在鱼目混珠的情况。为了节约成本，有些肉丸中的淀粉、添加剂很多，肉含量却非常少，加工者会在肉丸中到场香精，起到增加肉味的作用。同时，相对于牛肉、猪肉而言，鸡肉、鱼肉价格比力自制，一些商家会在肉丸里到场大量的鸡肉、鱼肉，冒充牛肉丸或猪肉丸。

很多买肉丸的消费者都有这样的感觉，买回去的肉丸吃起来很筋道。肉丸口味为何会如此筋道？业内人士暗示，这可能是加了一种俗称肉弹素的添加剂。