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如何鉴别鸭肉是否鲜嫩?鉴别鸭肉老嫩的技巧 www.4399

时间:2020-07-09 14:00 热门关注: 如何 鉴别 技巧来源:杂五烩九作者:小天 点击:

一、看皮色与脚色:

5、鸭肉与海带共炖食,,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效

三、辨表面:

3、鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。

评论、烹调时到场少量盐,肉汤会更鲜美。

如何鉴别鸭肉是否鲜嫩?鉴别鸭肉老嫩的技巧

4、公鸭肉性微寒,母鸭肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。

老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬;嫩鸭嘴壳根部软、胸骨尖也软。

同样的个头,老鸭比嫩鸭重。

6、鸭肉与竹笋共炖食,可治疗老年人痔疮下血。因此,民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。

羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鸭;羽毛光洁鲜艳、嘴上没有花斑的是嫩鸭。

鸭肉的制作指导

如何鉴别鸭肉是否鲜嫩?鉴别鸭肉老嫩的技巧

二、摸鸭嘴和胸骨:

鉴别鸭肉老嫩的技巧

2、鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。

鸭子性凉,适合夏季食用,但鸭子有老嫩之分,老嫩鸭的吃法也差别,嫩鸭适宜用短时间加热的爆、炒、炸烹调方法,老鸭适宜用文火长时间加热的蒸、炖、焖烹调方法。所以在选购时必需鉴别鸭子的老嫩,方法是一看、二摸、三辨、四掂。

皮艳黄色、脚深黄色是老鸭;皮雪白光润、脚呈黄色是嫩鸭;脚色黄中带红的是老嫩适中的鸭。

四、掂分量:


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|  2020-07-09发布  |   次关注    收藏

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