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教你鉴别水煮鱼、椒杭牛柳、麻辣小龙虾是否致癌 张若昀唐艺昕野餐

时间:2020-07-05 10:00 热门关注: 是否 教你 麻辣来源:杂五烩九作者:小天 点击:

水煮鱼若用活鱼烹调,肉片会微微卷起,肉质有弹性。仔细尝尝菜的口感,,就知道油的新鲜度怎么样。新鲜的油是滑爽而容易流动的,即便油多,也绝对不会有油腻的感觉。在水里涮一下,比力容易把油涮掉。而反复使用的劣质油黏度上升,口感黏腻,吃起来没有清爽感,甚至在热水中都很难涮掉。比拟而言,蒸、煮、炖、白灼、凉拌等烹调方式对油脂的品质影响小,并且无需反复加热烹调,不容易带来地沟油的麻烦。

麻辣龙虾

粉红色的杭椒牛柳、粉红色的酱牛肉、粉红色的煲排骨,都是因为添加了亚硝酸盐才有个好“卖相”。生牛肉、生猪肉是红色的,加热之后自然酿成褐色或淡褐色,而用了亚硝酸盐的肉,做熟之后都是粉红色的,娇艳美丽并且内外颜色均匀。加酱油或红曲也能让熟肉发红,但它们的颜色只在外貌上,且颜色比力深。

不少人都有这样的疑问,此刻有些餐馆的杭椒牛柳肉质特别嫩,软得和豆腐差不多,而本身在家却做不出这样的效果。专家指出,这可能是“嫩肉粉”的功劳。嫩肉粉中不单含卵白酶和淀粉,往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料,个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。其中亚硝酸盐能发色、防腐,但有致癌风险,小苏打能破坏肉里面的维生素,而磷酸盐会妨碍钙、铁等多种营养元素的吸收。

不新鲜的虾口感不脆嫩,比力松散,肉块较小,而且肉和壳很容易分开;对于以鱼为原料烹调的菜肴来说,鱼眼突出、表皮完整的大大都是鲜鱼,其肉紧实而且富有弹性。

教你鉴别水煮鱼、椒杭牛柳、麻辣小龙虾是否致癌

鉴别方法:

烹调水煮鱼往往需要大量的油,某些餐馆为了降低成本,可能会在油上做手脚,因此烹调这类菜肴的油即便不属于口水油或地沟油,质量也不会好太多,可能会选择价格低廉的劣质色拉油,也有可能被反复加热操作。反复高温加热会让油脂发生反式异构等变革,可能带来致癌风险。别的,专家告诉记者,带有干锅、水煮、干煸、香酥等字样的菜肴都容易出现这类问题。

近两年,麻辣龙虾成了餐桌上的“常见客”,却很少有人想到这其中可能存在猫腻——如果菜肴中到场大量的辣椒、花椒和其他各种香辛料,或者到场大量的糖和盐,就会让味蕾受到强烈刺激,很难体会出原料的新鲜度,甚至无法发现原料是否已经有了异味。专家提醒,此刻市面上不少麻辣小龙虾就是用不新鲜的冰冻虾做成的,消费者在选择时要特别注意。

教你鉴别水煮鱼、椒杭牛柳、麻辣小龙虾是否致癌

鉴别方法:

椒杭牛柳。

水煮鱼:

不新鲜的虾口感不脆嫩,比力松散,肉块较小,而且肉和壳很容易分开;对于以鱼为原料烹调的菜肴来说,鱼眼突出、表皮完整的大大都是鲜鱼,其肉紧实而且富有弹性。

鉴别方法:


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|  2020-07-05发布  |   次关注    收藏

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