臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常，或者是红褐色有沉淀，它们基本都分层；这些都属于不正常的。

闻臭豆腐外貌臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象。

三招辨别劣质臭豆腐

吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表白，臭豆腐一经制成，，营养成分最显著的变革是合成了大量维生素B评论2。每评论00克臭豆腐可含有评论0微克左右。缺乏维生素B评论2可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B评论2外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B评论2，尤其是臭豆腐含量更高。

臭豆腐也有很多营养价值

臭豆腐卵白质含量达评论5%~20%，还富含植物乳酸菌，有健胃和调节肠道的作用。它的原料豆腐干原来就是卵白质含量较高的豆制品，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，卵白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高。

罪魁祸首在于添加剂

另外还产生硫化氢，这是一种很毒的气体，会引起人头痛、眩晕，严重者可引起中毒，有臭鸡蛋味，这就是水会“臭”的原因。除此之外还产生了硫酸钠等多种硫化物，都具有毒性。

掰开豆腐看一看，里面是否较白味浅，如色差太大、豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐。另外，有些小店、小摊是正宗臭豆腐的可能非常小。

一看：

市民长期食用含臭精的臭豆腐，加重肝脏负担，对人的消化系统和神经系统危害极大，损伤消化道黏膜，使消化道灼伤、出血，过量甚至休克。有资料现显示这种化工原料严重时可影响人的肺和肝，造成肺积水和肝病变。

三掰：

二嗅：

硫酸亚铁和硫化钠或者硼砂发生化学反应之后，产生了硫酸铁，三氧化二铁等铁类化合物它们是黑色的，这也就是水为什么会变黑的缘故。

暂且不说速成臭豆腐的卫生问题，工业用硫酸亚铁和硫化钠、硼砂，一般都用在工业上，人是不能食用的，都不是食品添加剂，因为含有多种杂质而被禁止到场食品中，属于不法添加物。工业硫酸亚铁对呼吸道、皮肤和粘膜都有刺激性。

吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表白，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变革是合成了大量维生素B评论2。每评论00克臭豆腐可含有评论0微克左右。缺乏维生素B评论2可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。